岡山で自然農を営んでいます。日々の農作業の様子や、出荷している野菜の紹介をしています。


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春、そして猪肉

気づくと3月。寒さの中に春の日差しを感じます。

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梅の花が満開です。今年はたくさんの実をつけてくれるといいな。

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蕗の薹もちらほらと。蕗の薹味噌で春を感じます。

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まだ小さい手のひらサイズの筍。ヤングコーンのような甘みです。

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猟師さんから、捌きたての猪の足を頂きました。40キロほどのメス猪。メスの脂は臭みがなく美味しいそうで、皮つきでリクエストした足はまだ生温かい状態。
そのまま、生ハム仕込みを教えて頂きに、建部のリストランテへ・・・
毛の処理、血抜き、塩漬けの方法・・・本で読んでやってみた昨年と違い、実際にプロの方に教えて頂き、とても勉強になりました。

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そして、塩漬けから2日後。持たせて下さった特製ラードを肉の部分に塗り、後は熟成を待つのみ。
この時期に、いかに虫の被害を防ぐことができるのか、も成功のポイントです。そして昨年失敗した部分。昨年の反省も活かし、来年は美味し生ハムを仲間と頂く日を楽しみに!

お忙しい中突然の突撃にも関わらず、教えて下さったシェフとマダム、本当にありがとうございました。
by nori-lanka | 2017-03-12 21:08 | 日記 | Comments(0)