「お知らせ」と「日記」

朝晩はまだ冷えますが、昼間は初夏のような暖かい日もあります。
山菜の女王、コシアブラ。筆のような状態で収穫しています。

そんなにアクは強くないですが、独特の香りで、私はとても好きな山菜です。旬は１週間くらいかもしれません。

ようやく筍も少し顔を出し始めました。足で踏んで筍の先を感じるくらいで掘っていきます。まずは筍ご飯で頂きました！
わらびも少しずつ生え始めてます。卵とじが一番好きです。

数年前に、山野草の会で１株苗を買って畑のそばに植えたバイモ。今では、茂ってキレイな花をたくさんつけてくれます。

山菜とりに山に入ると、朝の光が美しいです。

今年はヤマツツジの花がたくさん咲いていて、山の新緑に彩りを添えてくれています。

そして、椿の花も満開です。

今年の春の花は、とっても数が多いです。花が多い年は春の彩りが鮮やかで、気持ちも明るくしてくれます。

色々な花や山菜が生えてくるこの季節。でもそれぞれの旬はほんの一瞬で、どんどん移り変わっていきます。

ほんの一瞬の旬、だからこその美味しさや楽しさ。体が求めるもの、大地のエネルギーを感じる日々です。

　梅が満開、桜も満開。日中は快晴の暖かい日が続いています。
　そんな今日は、矮鶏が卵を抱卵し始めて21日目。
気になって朝からちょくちょく鶏小屋に覗きに行きました。珍しく雄鶏も小屋から出てこないので、やっぱりそろそろか！と思いながら。

3時頃、こっそり巣箱を後ろから開けてみました。小さなピヨピヨという声が聞こえました。
そして、顔を出してくれました。とっても可愛い！！でもあまり刺激しないほうがよいので、今日はこのくらいで。

親が卵を温めてかえすと、そのまま親が育ててくれるので、私は眺めて楽しめばよいのでとても楽。

まだあと４つの卵を抱卵中。

そして、明日は新しく飼ってみたい品種の矮鶏の卵が届く予定です。この卵は自分で温めてみます。
フランスのギョウジャニンニク。だいぶん広がってくれました。
ワサビの花芽。醤油漬けにしてご飯のお供に。

夕方の庭の椿。空に向かって咲く姿がとてもきれいです。
乙女椿はちょっと妖艶な雰囲気です。
白バージョンも。
アセビの花も咲いています。
ようやく咲き始めた桃。今年は桃の花がとても遅いです。

この土地に来て10年目の初日、初めて矮鶏のヒヨコが生まれるという記念日。

よい一年になりますように。

すっかり春の陽気です。

いつも2月に咲く梅が、今満開です。とても良い香りがします。

先日のまとまった雨で、思い切って田んぼに水を溜めました。

秋から一度も耕すこともなく水を入れたのは今年が初めてなので、これがどんな影響を与えてくれるのか、楽しみです。
2日経つと、田んぼの水も落ち着きました。
カエルの卵を、田んぼの中の水溜りで発見！

矮鶏の雌は抱卵を始めており、うまくいけば3月末にヒヨコが生まれてくれるかもしれません。
チコリはこぼれ種で色々なところから顔を出しています。
水菜の菜の花。これから色々なアブラナ科の花が咲き始める楽しい季節です！
いつもより早く、桜も咲き始めました！桃はまだ全く咲いておらず、梅と桜が一緒に咲くという不思議な年。

まだ朝晩の冷え込みは厳しいですが、いよいよ楽しい季節の始まりです！

大地から湧き上がるエネルギーを感じる春。


少しずつ原木から椎茸が生え始めています。


椎茸のカサが開ききらないうちに収穫するようにしています。春の椎茸はとても肉厚で香りも豊かです。


矮鶏たちも無事に寒い冬を乗り越え、春の訪れを喜んでいるようです。
毎日小屋に行くと、外に出して！と訴えてきます。今日は山の中で、椎茸の原木に植菌作業だったので、一緒に山の中で過ごしました。


いつもは寒い時期にしている仕事ですが、少し遅れて3月に、、、今日は3500コマの菌を原木に植えつけました。明日もまだまだ続きます。


野では早くもカンゾウが顔を出しています。


わけぎも暖かくなり、勢いを取り戻しました！


わさび菜は、少しかじると目が覚めるような爽やかな香りです。


麦も暖かくなり、勢いが良くなってきました。


「ピロロ〜」と可愛い声で鳴くのはカエル。田んぼのそばの水溜りには、たくさんのカエルの卵。


クリスマスローズの花ももうすぐ咲きそうです。

自然の野草などを口にすると、冬の間眠っていた体の中の細胞が動き出す香りを感じます。

田舎で田畑をしていると必ず向き合うことになるのが、野生動物との付き合い方。
周りに柵を張ることにも違和感を感じつつ、でもそうしなければ自給農さえも難しい現実。野生動物との共存は、地域全体で取り組まなければ解決しない課題と感じます。

野生動物との付き合い方の一つとして、狩猟も一つの選択。
猟師の方に呼んで頂き、猪を仕留める時からその後の処理まで同行させて頂きました。



罠にかかった猪を仕留める、そして、開腹して内臓を取り出す、、、これをいかにきれいに迅速にできるか、がお肉の臭みにも大きく影響します。
寒い中、開腹すると体内はまだ温かく、そこに雪を詰めて、熱をとりました。

そのイノシシを頂き、シェフの元へ、、、シェフが捌いて下さり、今日はそのミンチ肉でサラミを教えて頂きました。


イノシシのミンチ肉。これはどこの部位でも大丈夫だそうです。


調味料を合わせてこねて、ソーセージなどを作るスタッファーに肉を詰めて、ケーシングの中に肉を入れていきます。この時、できるだけ空気が中に入らないように詰めることがポイントです！外から見て、空気が入っている場所は針で刺し、空気を抜きます。


３キロのお肉から４本のサラミ用準備ができました。
これから３−４ヶ月熟成させます。ドキドキしますが、無事に熟成することを楽しみに！


シェフが以前に作られたサラミを食べさせて頂きました。とても美味しかったです。

色々な方とご縁を頂き、色々な経験をさせて頂く中で、ただ頭で考えるよりも理解が深まります。
狩猟は自分の食料を守るための一つの選択として、自分でもそれを活かせる準備はしたいと思います。
命と命の向き合い、これはきれいなだけではないですが、自給自足の一つでもあります。そして、その命の頂き方や活用法を教えて頂ける方が近くにいて下さることも、とても心強いです！

松村シェフ、マダム、お忙しい中、貴重なお時間を頂き、ご指導頂き、本当にありがとうございました！



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野菜はマダムが畑で育てる自然農の野菜。シェフは狩猟もされ、ジビエで生ハムやサラミなども作られています。北イタリアの本格的なお料理が頂けます。
Ristorante Matsumuraさん。ご興味のある方は是非！予約必要です〜。
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