岡山で自然農を営んでいます。日々の農作業の様子や、出荷している野菜の紹介をしています。


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雪の朝

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朝起きると、銀世界でした。いつもの景色が全く違ってみえます。

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柿の上にのった雪はとても風情を感じます。

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田んぼも一面真っ白です。

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木に積もった雪が、風と共に桜吹雪のように舞うのはとてもきれいです。

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雪を見ると、北海道を思い出します。ああ、ちょっとスキーにも行きたいな、と。

そして、この冬挑戦したいことの一つが薫製。
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今日は初めてスモーカーを使って、狩猟をされる方に頂いた猪肉と鹿肉を薫製にしてみました。それぞれ醤油麹と塩麹につけて軽く干したものを薫製にしました。

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骨付きの猪肉の薫製。ベーコンのようで美味しかったです。

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鹿肉はローストビーフ風になりました。薄切りにして、ピタパンに野菜とはさんで頂くと、あっさりとしていながら旨味がありました。

薫製は温度加減と煙加減という二つの要素があり、まだまだ未知の世界です。
この冬は色々薫製に挑戦してみようと思います。

寒い冬ですが、冬に楽しめることもたくさんあるので、農作業の合間に、色々楽しみながら春を待ちたいと思います。
by nori-lanka | 2014-01-19 21:35 | 日記 | Comments(0)