池の水も凍る寒い季節の到来です。


いつもより一足早い収穫の原木椎茸。


菌糸の集合体に芸術を感じる冬。


お気に入りのフランスのカブ達。


忘れていたマーシュは落葉の下で立派に成長。


結球したチコリ。


バラの蕾のようなチコリ。


寒さ厳しくなると、チコリの苦みが増すのと同時に、旨味も強くなっているように感じます。
色とりどりのチコリが寒さに耐えながら、畑を明るくしてくれています。


フェンネルはタコと合わせるのが好きです。


一つは２週間塩漬け、一つはハーブ塩水漬けした猪の足を塩抜きしました。
どこに干すか、干場を探していましたが、ちょうどよい場所を発見！掃除して、吊るしてみました。
さて、どんな風に熟成してくれるでしょうか！寒い冬の楽しみの一つです。