「お知らせ」と「日記」

暖冬と言われますが、立春を過ぎて、朝晩の冷え込みが厳しくなったように感じます。
先日、清水の湧く場所にセリを取りに行くと、フキノトウも生えていました。2月の前半にフキノトウが生えるなんて・・・春の苦味を味わいました。
猪肉のベーコン。２週間ほど味を浸ませて、３日間脱水のち、冷燻。
２ヶ月ほど浸けた沢庵。大根は２品種浸けたのですが、品種によって漬かり具合や食感、味が違うのが面白いです。

そして、冬の一大仕事、椎茸の原木作業。

先週、今週で終わりました。

年明けに山で数本の木を選び、倒しておきます。これは木を乾燥させるためです。

そして、先週から、倒した木を玉切りして、それを山から下ろします。山の急斜面を下ろすのは全て手作業で、気が遠くなりそうになりながら、原木の重みでヨロヨロになりながら、少しずつ転がしながら下ろします。終わるといつも身体中あざだらけで、もう無理・・・と思うのですが、春一番の椎茸を頂くと、がんばろう！と思えます。

山の急斜面は、石がゴロゴロした上に落ち葉が乗っていて滑りやすい。
倒した木の枝部分は、マキ用に集めます。
少しずつ山から下ろします。この場所は傾斜が緩い場所。
一番下の幹部分はとっても重く、私一人では動かすこともできないくらいです。
道まで下ろし、軽トラに積んで、原木椎茸を栽培する場所まで運びます。

ここ数年、あまり木を切る仕事ができなかったので、今年は少し多めに準備できました。

まだこれから椎茸菌を打つ作業はありますが、山から無事に下ろせてホッと一息です。

椎茸の原木に使う木は、クヌギやコナラなど。木が育つには時間がかかるので、大きくなった木を切り、小さい木を育てていく感じで。切り過ぎないように、永続的に続けられるように考えながら。

いつも自然の恵みに感謝です。

暖冬と言われるこの冬。とはいえ朝晩の寒さは段々と本格的に・・・
繋火うどんの山室さんに、我が家の小麦粉をブレンドした手打ちうどんを作って頂きました。噛み締めて膨らむ味わいです。
ごちそうさま！をした子供が、やっぱりもう少し食べたい、、、と後でやってきました。　何もつけなくても美味しく、少しのお醤油とごま油があれば、とても幸せな食卓。　素材にまた息を吹き込んでくれた山ちゃんに感謝！！収穫して１ヶ月干した大根を沢庵用に糠漬けにしました。

昨年作った沢庵が美味しく、この冬は気合を入れて沢庵用の大根を作っていました。

年末に２樽、今回１樽漬けたので、熟成させた沢庵も楽しめるかな。
今年の沢庵がどんな風に浸かるのか、楽しみです。

そして、冬といえば、猟。

夜に猟師さんから電話が・・・今から猪を解体するぞ、と。

行くと大きなオスの猪が吊り下がっていました。まずは、少しずつ皮をはぐところから・・・半身を頂き、続きは次の日に・・・
半身は机いっぱいに。

足２本は、血抜きをした後、生ハム用に塩漬けに。今年は夏の良い虫対策を思いついたので、今年こそ成功したい！
他の部分も血抜きして筋などをとり、ブロックごとに。
今日は羊たちと山を散歩。
１列になって歩きます！が、ドーラは新しい場所は警戒して、なかなか進んでくれません。
最近、フータとイネちゃんが仲良しになってきました。イネちゃんがだいぶ成長し、フータの相手をしてくれるようになりました。なんだかハナがいた頃を思い出します。
頭を干し草に突っ込んで食べていたドーラ。干し草だらけの頭になってます。

冬は保存食の仕事が色々。やはり発酵は奥深いです。

あけましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願い致します。おせちを作りました。野菜は畑から採れたもので。蓮根は美味しい古代蓮根を作られている友人農家さんのもので。今年は菊花蕪に挑戦！

黒豆は、高知在来の黒インゲン豆を使いました。五菜びたしや紅白なます、ごぼうなど、畑の野菜を使ったものをたくさん盛り込みました。

こんにゃくはこんにゃく芋から自家製で。

作物を育てる、その作物を使って料理をする、その料理を食べる（それが心と体の素になる）・・・それがバラバラではなく一つの繋がりであることで生み出されるものに、今年はより光を当てていきたいです。
自分の手でできることを一つずつ取り戻し、暮らしの中に落とし込んでいけるように、一歩ずつ歩んでいけたらと思っています。

本年も実り多き一年となりますように。

昨日で仕事納め。最後の野菜セットをお送りしました。本年も多くのご縁を頂き、本当にありがとうございました。幸せそうなフータ。今年の春、フータがうちに来てから、羊に翻弄された一年でした。でも、動物との暮らしはたくさんの刺激や気づきがあり、フータとハナ、そしてドーラとイネが我が家に来てくれたことは本当に感謝です。
明日のおせち作りに向けて、我が家も野菜を色々と収穫。
田んぼのそばの湧き水に自生するセリ。この時期はこの水が温かく感じます。
畑の水菜。寒さに当たると甘みを増してきます。
秋の羊のハナが急死した時、羊を飼うということの難しさを初めて感じました。羊は我慢強く、ギリギリまで表に出さないので、体調が悪化して気づいた時には手遅れ、、、ということもあると。ハナに続いてフータも具合が悪くなった時には、どうなるかと思いましたが、フータは復活してくれたことに感謝です。

そして、羊という生き物は群れで暮らす生き物なのだということも痛感しました。

羊が冬に食べるものを自給できるようにすることも来年の目標です。寒くなるにつれて、羊たちの食べる量も増える一方で、草は寒さでどんどんなくなっていく・・・町内の農家さんのキャベツや白菜の外葉を頂いたり、元牧草地の知り合いのぶどう畑の下草を刈らせてもらったり・・・そして、今の時期は干し草も購入することに。牧草作りやサイレージ作りなどにも挑戦していきたいと思っています。できるだけ自然と共に生きる羊との距離感なども考えていきたい・・・
動物や植物、作物と共に、自然の中で生み出されていくものを楽しんでいきたい。この場所を一緒にみんなで作り上げていきたい、そんな気持ちです。

今年のラストは羊の写真で。

よいお年をお迎えください。

なんだか春のように暖かな一日でした。
おばあちゃんのドーラは貫禄がありますが、実はお茶目です。
本日の収穫。

色とりどりの野菜たちの旅立ち。

雑煮大根の間引き菜。お正月のお雑煮はこの大根を使ってみます。
３頭仲良くお散歩。私が必死で集めてきた草を、一瞬で食べてしまうフータ。幸せそう・・・
甘えてくるようになった子羊のイネちゃん。

カメラを向けると近づいてきました。

羊たちとの初の冬を迎えました。冬になると生草が少なくなるので、羊たちの餌が心配で、いろいろなところからキャベツや白菜の外葉を頂いたり、草を集めに行ったり・・・これまた多くの方に助けて頂いて、動物との暮らしもなんとか無事に。

この冬は野菜の種類が充実してます。

ようやくいろいろな根菜を掘り集め、ラスト１週間の野菜セット。

今年も大変多くの方々にお世話になったことを感謝し、今年最後の野菜セットを作っていきます。