「お知らせ」と「日記」

あけましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願い致します。野菜は畑にあるもの、レンコンは知り合いの農家さんからの頂き物で、今年もおせちを作ることができたことに感謝です。
あるもので作れるものを詰めただけではありますが、野菜とゆっくり向き合う時間を作ることで、またこの1年も頑張ろう！と気持ちが新たになります。

ようやく今日、年賀状の作成に取り掛かり始めたところです・・・

2018年はどのような年になるのでしょうか。

私たちは、この地で農業を始めて今年の春で10年目を迎えます。

今年のテーマは「穀物」。そして、今年は少しのんびりと自由に過ごしてみたいと思っています。

仕事としての農をしばらく横に置き、より暮らしに根ざした農を考える一年にしたいです。

皆様にとって心穏やかな一年となりますように。

気づけば12月も終わり。12月は予想以上のバタバタ、久々のインフルエンザなどで、あっという間に過ぎてしまいました。
今年の一番大きな出来事の一つ。酉年に矮鶏を飼い始める（笑）矮鶏は私に大きな楽しみと癒しを与えてくれました！
そして、ようやく餅つきにたどり着きました。今年、一人で自然農の田んぼで作ったヤシロモチ。

昨年は１０人の仲間で作った田んぼ。今年はあまり手をかけることができず、、、でしたが、なんとか新年のためのお餅用は収穫することができました！

かまどで薪をくべて、米を蒸します。
餅つき機に入れて、餅つき。そのうち、臼と杵でやりたいと思いますが！
無事にお餅になりました！つきたての生餅が一番好きなので、早速いくつかそのまま頂きました。

とっても美味しいお餅になりました。栽培上の問題もあり、ヤシロモチはやめようかな、と思うのですが、お餅を食べると、やっぱり来年もヤシロモチを作ろう！と思うのです。

今年も無事にできたことに感謝です。
今年は豊作な大根。小ぶりの大根が多いですが、やっぱり冬に大根があるのはすごく嬉しいです。
おせち作りに向けて、畑のものを少しずつ収穫。

畑にあるものを中心に、今年はどんなおせちを作ろうか、と考えることも楽しみの一つです。

今年は本当に怒涛の日々でした。ブログを読んで下さった方々、野菜を手にとって下さった方々、いつも支えてくださる方々・・・皆様に支えて頂き、なんとか乗り越えることができた一年でした。それぞれの皆様に十分なお礼も言えず、不義理もあったかと思いますが、お許し下さい。

来年はもっと自分の時間を作り、場を整えていくことを優先させていきたいと思っています。

本年も大変お世話になり、ありがとうございました。

では、皆様、よいお年をお迎えください！

今年の疲れを癒しに海を渡り、四国の温泉へ。

下に見えるのは源泉掛け流しの温泉です。すごく質の良いお湯で、川や山を眺めながら、ずっと入って入られそうな温泉でした。本当に深い山に囲まれた地域。大きな畑などはなく、山の斜面も急。谷を流れる川の透明感は本当に美しい。

せっかくなので、そば打ち体験も！

祖谷の在来蕎麦の実。普通の実よりも小粒です。祖谷はやせ地のため、収量は多くないけど、とても香りのよい蕎麦ができる、とおばあさんが言われていました。

石臼で蕎麦の実をひきます。昔はお嫁さんとお姑さんが二人でひいていたそうです。仲のよい二人だと良い粉がひけるとか（笑）下を回す人が少しずつ実を穴に落としていきます。一度に落としすぎると粉が荒くなり、ゆっくり過ぎるとなかなか粉が引けません。ひいた粉は、すごく香りが良いです！一部機械びきの粉も使いましたが、やっぱり石臼でひく良さも実感しました。

さて、蕎麦作りです。粉を混ぜ、水を入れる。この水の量は粉の半分以下。粉によっても水分量が違うので、一気に入れずに何度かに分けて水を入れます。そして、ボールの中で、全体に水分がいくようにこねていきます。硬さは大体耳たぶくらいの感じです。

そして、台の上に広げて、練っていきます。表面がすごく滑らかになってきたら、伸ばしていきます。ここで粉をつけるので、ヒビなどがないできるだけ表面がきれいな状態にするのがポイント。ある程度まで大きくなってきたら、大きな綿棒で巻いていきます。そして、ギュッギュと押し付けながら前に押していく感じで棒を前に回す、というのを繰り返します。

そして、伸ばせたら、粉をたっぷりつけて折って、切ります。

茹でる時にもポイントがあり、びっくり水を3回してからざるにあげます。

茹でて頂いたお蕎麦です！とっても香りが良くて美味しかったです。蕎麦はできれば打ち立て、その日のうちに茹でた方が良いそうで、その後数日は冷蔵庫で保存できるそうです。

やっぱり打ち立ては格別でした。そば打ちは難しそうでちょっと敬遠していたのですが、今年の年越しは自分が打った蕎麦を食べたいと思います。そして、来年は、蕎麦を植えて、自分が育てた蕎麦の実でそば打ちをして年越しを迎えたいという目標が一つできました。

そして、ひきたての粉で作ったそばがきが、今まで食べたものとは全く違う美味しさに感動しました。胡麻豆腐のような感じのそばがき。いつか私もこんな蕎麦がきを作れるようになりたい！と思いました。

これは、何でしょうか？ヒエです。ご飯に入れて炊くととても甘いです。炊きたてのご飯を蒸らす時に入れるだけ！
この地域で採れたものでできたお昼を頂きました。天ぷらは、鹿肉、こんにゃく、すいば、よもぎ、りんごなど。

ほど芋と呼ばれるこの土地でできる在来のジャガイモ。堅豆腐、ゴウヤやふきの佃煮、漬物など

器も竹の皮などで工夫されていました。

おばあちゃんの料理はどれもシンプルでとても美味しく、お腹がいっぱいになりました。

この地域は昔からやせ地だから、何を作っても香りが強くて美味しいんだよ、と言われていました。

ジャガイモも小ぶりですが、とてもぎゅっと締まって美味しく、前日の夜に頂いた郷土料理の野菜もすごく美味しかったのです。この気候風土で生まれる作物、この気候風土を感じることで得られることがたくさんあった旅でした。

そして、分けて頂いた蕎麦の実、ヒエ、ヤツマタ、大事に育ててみたいと思います。

雑穀は、やっぱりこれからの課題の一つになりそうです。

藤井まりさんの精進おせちの講座を開催しました。まろび農園さんに、自然農で育てたもち米でつきたてのお餅を持ってきて頂きました！
お雑煮は、葛引き雑煮に。とてもシンプルなお出汁ですが、とっても美味しいお雑煮でした！

今まではみんなで献立を作る形式でしたが、今回はデモンストレーション形式で、藤井さんのお料理の工程を見て学んで頂きながら、皆さんにもお手伝い頂く形にしました。

だし巻き風寄せ豆腐の中身作りです。豆腐の水切りをしっかりし、蒸す前にサランラップで包み、輪ゴムでとめます。それを巻き簾で巻いて蒸しますが、しっかりとめておかないと中身が出てしまうので、注意が必要です。

今回は畑から５種類の葉物でお浸しを。

大根葉、カブの葉、春菊、小松菜、水菜です。これは入手できるもので、種類も何種類でもできるおひたしなので、普段にも簡単に作っていただけるレシピです。


今回は出来上がったおせちを、藤井さんにお重につめて頂きました。

竹の器を使ったり、田舎のハランや南天などの飾りも添えて。
黒豆は、煮た豆を蜜につけるという方法で、少し生姜を入れて、とてもあっさりとした仕上がりです。

昆布の素揚げ、だし巻き風寄せ豆腐、たたきごぼう、酢蓮根２種、大根なます
五目煮、長芋の黄金煮、長芋の皮の素揚げ、五菜浸し長芋の皮の素揚げは、全ての材料を無駄にしないということで、藤井さんがいつもされているお料理で、これがとても美味しいです。
おせち作りにはもちろん、普段の食事にも取り入れることができる料理が多いと思います。ご参加頂きました皆様、ありがとうございました。そして、会場を貸してくださったアンソロジーの小山さん、ありがとうございました。
多くの皆様のご協力を頂き、10回目の会を開催することができました。今後についても、藤井さんと色々お話しすることができました。また、自分の色々な経験も踏まえ、新たな形でも、藤井さんのお人柄やお料理の魅力を多くの方に知って頂く機会を作りたいと思っています。

日に日に寒さが厳しくなってきました。


今年は我が家の渋柿も豊作で、たくさんの干し柿を作ることができました。
２年前は、暖かく雨続きの秋だったので、柿がほとんどカビてしまいましたが、今年は今のところ良い感じです。


今日はお茶のお供に、今年の干し柿を初めて頂きました。


濃い色の干し柿は、中がトロトロで甘みが強い！
薄い色の方は種無しで、まだ少しフレッシュさが残るおいしさでした！
このままうまくいけば、今年の感謝を込めて12月の最後の野菜セットにも入れられるかな、と。


そして、キュウイフルーツの収穫。霜が何度か降りた頃が収穫時期。早すぎると、甘みが乗らず、遅いと凍ってしまいます。これからリンゴ一緒に入れて、しばらく追熟させます。冬の嬉しいフルーツ。


夕食の一皿。茹でたからとり芋と自家製リエット、サラダリーフを和えて。紅芯大根は、千切りにして塩もみ後酢を少々。彩りの豊かさを考えるのもやっぱり楽しい。それを堀さんの器で。

大豆の収穫の日々。天日に干して、豆をこなして選別する、エンドレスな作業ですが、もうひと頑張り。